4, rue Fontaine - 10200 Meurville
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Le sol et le vigneron…

Œnologue et ingénieur agronome formé à Bordeaux en 2006, j’exploite avec mon père un domaine familial de près de 8 hectares situé à Meurville dans la Côte des Bar. Nos sols argilo-calcaires proviennent du Jurassique supérieur.

La majorité sont en coteaux - le Kimméridgien que l’on retrouve également à Chablis - mais la particularité du cru de Meurville, outre la faible épaisseur de terre en général, réside dans la présence sur le plateau dominant le village de Portlandien pur (une quasi exclusivité champenoise) offrant des sols encore plus pauvres.

Sur de tels supports où la vigne doit naturellement souffrir pour assurer sa croissance, la viticulture que nous pratiquons permet d’obtenir des fruits et des jus d’une typicité remarquable.

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flûte à champagne

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tchin

Grande viticulture et vinification parcellaire

L’encépagement est constitué d’une dominante Pinot Noir (72%) le cépage roi de la Côte des Bar, de 20% de Chardonnay et de 8% de Pinot Meunier. Malgré son "débourrement" précoce et donc sa sensibilité supérieure au gel printanier, phénomène fréquent dans notre Côte des Bar expliquant en partie sa présence peu marquée dans l'encépagement local, nous essayons de faire évoluer la proportion du cépage Chardonnay à la hausse au fur et à mesure de nos replantations. L’âge moyen du vignoble est de 23 ans.

Durant tous les travaux viticoles qui rythment l’année notre objectif est simple : une récolte modérée en volume (bas rendements champenois) pour obtenir des fruits à la fois mûrs, sains, et concentrés en précurseurs d’arômes et minéraux. Pour cela nous nous évertuons à avoir une vigueur et une expression végétative mesurées : apport raisonnable de matière organique, taille hivernale par nos soins ou avec des ouvriers hautement qualifiés, ébourgeonnage / épamprage pour aérer le feuillage et moduler les rendements, labour et enherbement naturel maîtrisé pour entretenir nos sols et lutte contre les maladies cryptogamiques et ravageurs extrêmement sage en insistant sur la prophylaxie (travail préventif qui favorise la bio-diversité, module la vigueur du végétal pour développer un environnement peu propice aux maladies et ravageurs).

Nous utilisons un pressoir de fabrication champenoise alliant modernité et douceur de pressurage. Les raisins sont pressurés rapidement après cueillette, aucun pompage n’est nécessaire jusqu’à ce que le jus débute sa fermentation alcoolique (tout s’effectue par gravité). Cela nous permet de limiter l’oxydation des jus et donc l’utilisation de SO2. La fermentation malo-lactique, processus naturel dans la vie du fin, est réalisée chez nous.

Les fermentations ont lieu dans des petites cuves inox thermo-régulées et des fûts de chêne bourguignons. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour avoir une amplitude de choix optimum lors des assemblages qui précèdent la mise en bouteilles. L’élevage se fait sur lies fines en cuves, sur lies fines ou totales en fûts… jusqu’à la mise en bouteille qui a lieu chez nous assez tard, aux mois de mai ou juin. Aucun collage, aucune filtration. Nous laissons enfin le temps à nos bouteilles de vieillir harmonieusement dans notre cave, plusieurs mois voir plusieurs années de plus que le délai minimum réglementaire.

Nous dosons au plus juste lors du dégorgement, et la très bonne maturité d’ensemble de nos raisins permet un dosage très bas, loin des standards champenois, sur l’ensemble des cuvées. Les vins vieillissent à nouveau plusieurs mois dans nos caves après dégorgement afin d'être offerts à très bonne maturité. Issus de raisins récoltés sur des terroirs argilo-calcaires, et dégorgés avec les techniques modernes qui permettent une entrée minimum d'oxygène dans la bouteille, nos Champagne possèdent néanmoins un potentiel de vieillissement certain qui devrait ravir les amateurs de Champagne à encaver.

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Brut
Rosé
Blanc de noirs
Blanc de blancs
Retour aux cuvées

Distributeurs

Caviste Bar à vins Restauration

Aux Crieurs de vin
4 Place Jean Jaurès
10000 Troyes
0325400101
Site internet

Aux Crieurs de vin
Halles de Troyes,
Rue Claude Huez
10000 Troyes
0325432020
Site internet

Les caves du forum
10 rue Courmeaux
51100 Reims
0326791515
Site internet

Le 520
1 Avenue Paul Chandon
51200 Epernay
0326543636
Site internet

Antic Wine
18 rue du Boeuf
69005 Lyon
0478370896
Site internet

Le nez en l'air
4 Route de la Piaz
74340 Samoens
0450186085

Mi fugue Mi raisin
38 rue Delambre
75014 Paris
0143201206
Site internet

Bacchus et Ariane
4 rue Lobineau
75006 Paris
0146341294
Site internet

Caves du Panthéon
174 Rue Saint Jacques
75005 Paris
0146339035

Cave Au bon plaisir
104 rue des Pyrénées
75020 Paris
0143719868
Site internet

Radisson Blu Le Dokhan's Hôtel
117 rue de Lauriston
75116 Paris
0153656699
Site internet

Only Georges
18 rue du Boeuf
69005 Lyon
0478370896

Aux Vents d'Anges
40 Avenue Paul Doumer
20220 L'Ile Rousse
0495476618

La Grenouille / Vance Wine Selections
Site internet

Meteri
Castello 478/B
30122 Venezia
Site internet

CAVE SA
28, rue de Malagny
1196 Gland
+41 (0)22 354 20 20
Site internet

CAVE SA
28, rue de Malagny
1196 Gland
+41 (0)22 354 20 20
Site internet

CAVE SA
5, Cours des Bastions
1205 Genève
Site internet

Lavinia Madrid
Calle de José Ortega y Gasset, 16
28006 Madrid
34 914 26 06 04
Site internet

Lavinia
3-5 Boulevard de la Madeleine
75001 Paris
0142972020
Site internet

Le verre volé
67 Rue de Lancry
75010 Paris
0148031734
Site internet

Le verre volé
38 rue Oberkampf
75011 Paris
0143149946
Site internet

Garage d'Or
Bigdoy Terrasse 20
287 Oslo

Hôtel Restaurant l'Abbaye
L'abbatiale
35540 Le Tronchet
Site internet

Oenosphère
33 rue de Zurich
67000 Strasbourg
Site internet

Les Crayères **
64 Boulevard Henry Vasnier
51100 Reims
Site internet

Le décanteur
62 Avenue Henri Ginoux
92120 Montrouge
Site internet

L'Antidote
88 Avenue Henri Ginoux
92120 Montrouge

La Cave à Millésimes
180 Rue Lecourbe
75015 Paris

Crus et Découvertes
7 Rue Paul Bert
75011 Paris

Le Rubis
14 Rue Leopold Bellan
75002 Paris

La Cave des vins d'Auteurs
6 Place du 11 Novembre
92240 Malakoff

La Cave de Belleville
51 Rue de Belleville
75019 Paris

2 Drieux Champagner Selektion
Site internet

La Halle aux Vins
225 Avenue du Général Leclerc
87100 Limoges

Hubault Wine Cellar
228 Rue du Connetable
60500 Chantilly

Carafons
Place du Champ de Mars
07100 Annonay
Site internet

V. Marchand de Vins
53 Rue de l'Aven
34980 Saint Gély du Fesc
Site internet

Trait d'Union
Marché Victor Hugo
Place Victor Hugo
16000 Angoulême

Ze'Bar
13 bis Rue de la chaine
17000 La Rochelle
Site internet

Les Orangeries
12, Avenue du Docteur Dupont
86320 Lussac Les Châteaux
Site internet

Muraato
7, Rue Charles Dullin
69002 Lyon
Site internet

Le Siffleur de Ballons
34 Rue des Cîteaux
75012 Paris
Site internet

Soon Grill
78 Rue des Tournelles
75003 Paris
Site internet

Elmer
30 Rue Notre Dame de Nazareth
75003 Paris
Site internet

Café des Spores
Ch d'Alsemberg 103
1060 Saint Gilles
Site internet

Hopla Geiss
105 Ch d'Alsemberg
1060 Saint Gilles
Site internet

La Buvette
108 Ch d'Alsemberg
1060 Saint Gilles
Site internet

Cave de l'Insolite
30 rue de la Folié Méricourt
75011 Paris
Site internet

L'Acolyte de l'Insolite
49 rue de la Folié Méricourt
75011 Paris
Site internet

Le Kerstephanie
Route de Roaliguen
56370 Sarzeau

La zygothèque
15, bis Rue de Tolbiac
75013 Paris
Site internet

Bistrot des Capucines
22 Rue des Capucines
75001 Paris

La Robe et le Palais
13, Rue des Lavandières Sainte Opportune
75001 Paris
Site internet

Restaurant Passerini
65, Rue Traversière
75012 Paris
Site internet

La boite à Vins
23, Avenue de Paris
94300 Vincennes
Site internet

La Vigne au Verre
12, Rue Saint-Ferdinand
75017 Paris
Site internet

Vanguard Wines
Colombus OH
Site internet

Bzouzje
Amsterdam
Site internet

Cave fromagère Baudart Lhéritier
Venelle de la Trinité
56370 Sarzeau
Site internet

Autres Châteaux
29 Cours Portal
33000 Bordeaux

Mademoiselle Wine
10 Rue des Marseillais
13100 Aix en Provence
Site internet

Vinobulles
965 Avenue de la République
07500 Guilherand-Granges
Site internet

Vinobulles
250 Avenue Victor Hugo
26000 Valence
Site internet

Monvinic Store
Ronda Sant Père, 50 Bajos
08010 Barcelona
Site internet

Hostellerie La Briqueterie *
4 Route de Sézanne
51530 Vinay
Site internet

Les Gueules à raisins
13, bis Boulevard de Strasbourg
93600 Aulnay-sous-Bois

La cave des Papilles
35, Rue Daguerre
75014 Paris
Site internet

Le Cellier de la Butte
113, Rue Caulaincourt
75018 Paris

Se mettre au Verre
37, Boulevard Pasteur
75015 Paris

Cave Ovni
35, Rue des Trois Frères
75018 Paris
Site internet

Brut

Constituée des 3 cépages (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier), avec toujours une dominante Pinot Noir, elle est marquée du sceau de la richesse (Pinot noir mûrs, élevage sur lies avec batonnage, vins de réserve). Les faibles rendements, les apports raisonnables de matière organique au sol ainsi que la maturité parfaite que nous recherchons confèrent aux grappes de Pinot Noir et Meunier que nous cueillons une concentration en anthocyanes (molécules colorantes du raisin) plus élevée que la normale. Sa robe ambrée est donc tout à fait naturelle: nous n’utilisons aucune technique de décoloration.

Nous ne cherchons pas à minimiser l’effet « année » de cette cuvée, même si une proportion de vins de réserve la constitue. C’est ainsi que nous précisons sur la contre étiquette l’année de base c’est-à-dire  l’année de vendange des raisins qui la constituent en majorité.

Cette cuvée est également déclinée, lorsque l'année le permet, en Brut Nature. Cette dernière bénéficie d'un élevage particulier en bouteille: chacune d'entre elles est poignettée, c'est à dire que les lies de la prise de mousse sont remises en suspension, un batonnage en bouteilles en quelque sorte.

Télécharger la fiche technique Bb09 Bb10 Bb11 BNb12

Rosé

Assemblage de vins de différents cépages et de différentes années, dans le même esprit que la Cuvée Brut. Puis assemblage de vin rouge de Pinot Noir. Un rosé d'assemblage réalisé dans la pure tradition champenoise, avec la vinosité caractéristique du domaine.

Une version dosée en demi-sec sera également disponible en 2016.

Télécharger la fiche technique Rb12 Rb13

BLANC DE NOIRS MILLÉSIME

Chaque année, nous sélectionnons et assemblons les Pinot Noir qui présentent les meilleurs potentiels de garde. Nous cherchons ici à associer la pureté et la complexité originelle de ce cépage majoritairement vinifié en cuve avec un vieillissement de 5 ans minimum sur lattes.
Télécharger la fiche technique BdN09

BLANC DE BLANCS MILLÉSIME

Lorsque les bourgeons, porteurs des futures grappes, débourrent, c'est à dire lorsqu'ils éclosent en avril (voir en mars), ils deviennent alors sensibles aux températures négatives qui les détruisent intégralement. La Côte des Bar est le secteur champenois le plus exposé à ce phénomène. De plus, le Chardonnay, qui débourre plus précocement, y est donc plus sensible. Les douceurs hivernales modernes précipitant d'avantage le débourrement et les techniques d'entretien des sols utilisées chez nous (labour, enherbement) diminuant également les températures au niveau des bourgeons, les pertes sont parfois, et très souvent ces dernières années, conséquentes.
Pratiquement chaque année néanmoins, nous créons à partir des grappes sauves de Chardonnay, nées de ces Côteaux argilo calcaire capricieux, cette cuvée Blanc de Blancs, vinifiée en fût.


Millésime 2009 disponible fin 2016
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4 rue Fontaine 10200 Meurville
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